科创区分局组织开展《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》专项培训

为深入贯彻落实国家食品安全标准，全面提升辖区餐饮服务单位的食品安全管理水平和从业人员操作规范意识，科创区分局精心组织并成功举办了一场针对《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）的专题培训会。辖区各类餐饮服务单位负责人、食品安全管理员及部分关键岗位从业人员共计百余人参加了此次培训。

培训会上，分局资深食品安全监管人员围绕新国标的核心内容进行了系统解读。重点讲解了标准中关于场所与布局、设备设施、原料采购与贮存、加工制作过程控制、供餐与配送、清洗消毒、废弃物管理、人员健康与卫生、食品安全管理等方面的具体要求。通过对比新旧规范的变化，结合日常监管中发现的典型案例和常见风险点，讲师深入浅出地剖析了标准条款在实际操作中的应用，强调了预防为主、风险管控的管理理念。

针对餐饮服务环节的特点，培训特别强化了过程控制的重要性。详细说明了从食品原料进货查验、索证索票，到加工过程中的生熟分开、烧熟煮透、温度控制，再到餐用具的清洗消毒保洁、食品留样等全链条的卫生操作规范。对从业人员健康管理、个人卫生要求以及食品安全事故应急处置预案的制定与演练也进行了明确指导。

此次培训采用了理论讲解、案例分析、现场答疑等多种形式，内容丰富，重点突出，实用性强。参会人员纷纷表示，通过培训进一步加深了对国家强制性卫生规范的理解，清晰认识了自身在食品安全管理中存在的不足与改进方向，对今后规范经营行为、有效防控食品安全风险具有重要的指导意义。

科创区分局相关负责人表示，本次培训是强化餐饮服务单位主体责任、筑牢食品安全防线的重要举措之一。下一步，分局将以此次培训为契机，持续加大《餐饮服务通用卫生规范》的宣传贯彻力度，并加强日常监督检查与指导，督促餐饮单位将标准要求落到实处，切实保障辖区人民群众“舌尖上的安全”，为科创区营造安全、放心的餐饮消费环境奠定坚实基础。